Le sel, appelé également sel gris ou plus familièrement gros sel, n'a en effet pas la même utilité que la fleur de sel ni même la même méthode de récolte.

Commençons par le commencement !

Comment se forment les différents sels ? 

Le sel et la fleur de sel se forment grâce au vent et au soleil, cependant, la fleur de sel est un peu plus capricieuse.

Concernant le sel, celui-ci se forme au fond de l'œillet sur un cycle de 24 heures. Il est ramassé à l’aide d’un las qui vient créer un mouvement d’eau qui permet de décoller les grains de sel du fond de l'œillet.
Le sel fin provient également du sel gris, ce n’est pas un produit qui apparaît naturellement dans les marais salants, il s’agit de gros sel broyé.

Pour la fleur de sel, il s’agit du même principe, cependant, si l’ensoleillement diminue au cours de la journée ou que le taux d’humidité est trop élevé, elle ne se formera pas. La fleur de sel se cristallise à la surface de l’eau. Elle est cueillie à l’aide d’une lousse à fleur. Les gestes doivent être très précis et délicats pour ne pas faire couler la fleur de sel.

Les caractéristiques physiques

Les cristaux de sel qui se forment au fond de l'œillet sont plus gros et légèrement grisés. La couleur de ce que l’on appelle le sel gris est dû au contact de l'argile sur lequel repose le sel au fond de l'œillet.

Les cristaux de fleur de sel sont plus fins et plus blancs. La taille d’un grain (la granulométrie) peut différer légèrement d’un jour à l’autre selon l’orientation des vents.

Les différentes utilisations

Le sel gris est principalement utilisé pour les eaux de cuisson mais il peut aussi servir pour diverses astuces dans notre quotidien.

La fleur de sel quant à elle est plus précieuse et plus rare, elle est utilisée en petite quantité pour assaisonner les plats après cuisson (pour ne pas perdre sa saveur !)