Le mot salicorne provient du latin "sal" : sel et "cornu" : corne en référence à sa forme.
De couleur verte, elle mesure environ 10 centimètres. Elle est riche en potassium, en magnésium, en calcium, en fer et en antioxydants.
On raconte qu'au XIVe siècle, les verriers déplaçaient leurs ateliers en fonction des zones de pousse. En effet, la soude provenant de leur combustion servait à produire du verre. Aujourd'hui encore, elles sont utilisées pour produire de la soude végétale.
Les jeunes pousses sont récoltées en mai/juin. En automne, elle devient rouge en raison de la concentration en sel.
La salicorne peut être consommée crue ou cuite, en salade ou revenue à la poêle avec de l'ail et du beurre. Les salicornes en marinade remplacent aisément les cornichons.
