Repas au sel et à la fleur de sel de Guérande par Etin'Sel

Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir notre proposition de menu pour un repas concocté avec du sel et de la fleur de sel de Guérande !

Entrée : terrine de saumon à la fleur de sel (pour 4 personnes)

Ingrédients : 13g de fleur de sel de Guérande / 100g de farine / 100g de poudre de noisettes (le goût de la noisette est assez prononcé, n'hésitez pas à en mettre un peu moins) / 100g de beurre doux / 120g de ricotta / 120g de philadelphia / 2 œufs / 2 tranches de saumon fumé / 5 brins de coriandre / 20g de noisettes concassées

• Préchauffez le four à 180°
• Mélangez la farine, la poudre de noisettes, 8g de fleur de sel ainsi que le beurre à la main
• Faites cuire le mélange pendant 25 minutes sur une plaque à pâtisserie
• Mélangez les fromages frais avec les œufs, les pousses de coriandre ciselées, les tranches de saumon coupées en lanières, les éclats de noisettes et le reste de la fleur de sel
• Déposez 4 cercles de cuisson beurrés et farinés sur une plaque préalablement chemisée de papier sulfurisé
• Garnissez les cercles à 1/3 de la profondeur avec le crumble refroidi et ajoutez-y la préparation au saumon
• Faites cuire pendant environ 15 minutes à 160°

C'est prêt ! Vous pouvez déguster cette entrée chaude ou froide selon vos préférences !

Plat : dorade en croûte de sel

Recette rapide, simple et savoureuse !

Ingrédients : ail / fenouil / thym / laurier / environ 670g de gros sel gris de Guérande (à réajuster si besoin) / une daurade d'environ 1kg

• Vider la daurade sans l'ouvrir
• Ajouter l'ail, le fenouil, le thym et le laurier par la gueule
• Répartir environ 1cm de sel dans un plat allant au four, y déposer la daurade et la recouvrir entièrement avec le reste du sel
• Humidifier avec de l'eau et mettre au four pendant 20 minutes à 200°C
• Briser la croûte de sel délicatement et la retirer

Nous avons dégusté cette recette avec des pommes de terre grenaille saupoudrées de fleur de sel aux herbes de Provence.

Dessert : crème au caramel au beurre salé

Pour finir, nous vous proposons de clôturer ce repas par une crème dessert au caramel au beurre salé (et toujours de Guérande bien sûr !)

Ingrédients : 135g de sucre / 1/3 l de lait / 20g de maïzena / 20g de beurre

• Mettre le sucre dans une casserole et arroser d'un filet d'eau
• Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le caramel se forme puis, lorsque le mélange a bruni, mélanger en tournant la casserole puis laisser caraméliser quelques secondes avant de retirer la casserole du feu
• Mélanger le lait froid avec la maïzena
• Ajouter le beurre au caramel, mélanger puis ajouter petit à petit le mélange de lait et maïzena
• Faire bouillir (à feu moyen) jusqu'à ce que ça épaississe en remuant régulièrement
• Verser dans des pots, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
• Avant la dégustation, saupoudrez de fleur de sel votre crème au caramel

Pain à la fleur de sel

Et avec ce succulent repas, nous avons savouré un délicieux pain fait avec de la fleur de sel également !

Ingrédients : 300g d'eau / 15g de levure fraîche / 510g de farine blanche / 2 cuillères à café bombées de fleur de sel

• Pétrir la pâte
• Former une boule
• Laisser reposer 1h dans un plat recouvert
• Dégazer la boule (la remodeler)
• Laisser reposer 30 minutes dans une cocotte couverte farinée
• Cisailler le pain
• Humidifier le pain avec un pinceau
• Saupoudrer le pain de farine
• Le remettre dans la cocotte couverte et mettre au four
• Allumer le four à 240°C pendant 1h
• Retirer la boule et la laisser refroidir sur une grille

Nous vous souhaitons un bon appétit !